三月三，你吃地米菜煮鸡蛋了吗？

　　农历三月初三，潜江大街小巷又将到处飘荡着地米菜煮鸡蛋的清香。 民间有吃地菜煮鸡蛋的习俗，据说三月三吃鸡蛋可以去风湿、清火，腰腿不痛。

　　地菜即荠菜，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。在中药里，荠菜的药用价 值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。

　　荠菜在三月的农村、郊外随处可见，你可趁外出踏青之际，去江边、田间挖一些回来。翠绿翠绿的荠菜，有白白的根须，小白花含苞欲放时，是荠菜最香最嫩的时候，开花的荠菜味道就会打折扣。这几天在菜市场上，已经有荠菜出售，价格通常是1元钱一把。

　　荠菜煮鸡蛋的方法是：将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋，再配两三片生姜，红枣要在鸡蛋煮熟以后再放，这样煮既可保证荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。如果在出锅前依口味再加入一点点盐或是糖，味道将会更佳。